新鲜黄秋葵的水分和黏液多糖含量较高，易褐变和腐烂变质。冻干秋葵是通过食品冷冻干燥机在真空低温环境下将黄秋葵中的水分通过升华的方式由表及里逐步脱除，既不破坏组织结构，也不降低芳香物质和天然色素的含量，能够防止黄秋葵中营养素的分解或氧化，抑制微生物和生物酶的有害作用，最大限度地保持其新鲜度和营养成分。

一、工艺流程：黄秋葵挑选与整理→清洗→晾干→ 卤水浸烫→冷却→冻干。

二、工艺要点

1. 预处理：挑选新鲜、无病虫害、 成熟期一致、大小和颜色均匀、形状规 则的黄秋葵为原料，去掉果柄萼片并洗 去表面杂质，平摊于竹筛上沥干。

2. 清洗晾干：取预处理后的黄秋葵， 用高压水枪冲洗，去除表面泥沙和草屑等杂物。

3. 卤水浸烫：将黄秋葵放入95℃的 卤水漂烫40秒，卤水的最佳配方组合为 水∶食盐∶食用碱∶食用油=100∶5∶4∶3。

4. 冷却：卤水烫漂后捞出放入冰水 中冷却，在4℃环境下晾干水分。

5. 冻干：将冷却后的秋葵放在食品冷冻干燥机 （4帕压力，4℃） 进行真空冷冻干燥。

制得的冻干黄秋葵干不仅色泽碧绿，口感蓬松酥脆，营养元素保全佳， 密封包装保质期可达12个月。