冷冻干燥是被干燥物先急冻为固态，然后在高真空条件下使冰直接升华为气态而除去被干燥物水分的方法，其产品优点如下：
1、产品水份可低至1-3%左右，保存性良好。产品固化后干燥其体不变，不发生泡沫分裂，表面硬化及组织变化，可保持原物的色、香、味及原有成份不被破坏。
2、产品复水性良好为其它任何脱水方法所不及。
3、操作是在低温且密闭的真空下，可防产品氧化、污染。
以上优点为其它任何干燥 法所无法达到，冷冻干燥法实为高科技的脱水方法。
